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春游必备—麻辣牛肉干

火筵家常2019-06-26 08:48:54

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                         感谢上帝赐予今日的美食


四季
麻辣牛肉干





由远及近



麻辣牛肉干



      说起这个麻辣牛肉干就不能不说我小时候的一件趣事。每一年过年,老爸都会带着我和姐姐去商店买自己喜欢吃的东西,我姐买了什么我不记得了,我买的基本都是各种肉肉:午餐肉、牛肉干、凤尾鱼、豆豉鱼、鱿鱼丝、猪肉脯、扣肉罐头。。。。。。其中我最喜欢的就是牛肉干,一边看春节晚会一边吃牛肉干是多么幸福的一件事啊!但有一年我没有控制好自己的嘴巴把牛肉干吃多了,那感觉真的是难受啊。一直胃口很好的我突然就对所有美食都失去了兴趣,好像我立马成仙了不用吃饭一样,也就是那次以后我算领教了牛肉干的厉害再也不敢多吃了!现在物质丰富了,科技也发展了,但我觉得人类却退步了,为啥?因为很多时候连吃的到底是什么东西都不知道了。欧洲有用马肉冒充牛肉,国内更厉害,可以用一切你想都想不到东西做成你想吃的各种所谓的美食!耗子肉变乳鸽、鸭肉变肥羊、母猪肉变牛肉、连皮鞋都能变成肺片。。。。。。就简称为肉类大变身吧。我常常有个猜想:如果古代的人来到现代会不会被这些所谓的美食毒死?因为他们完全没有抵抗力是吧!

主料:

牛腿肉1500g

调辅料:

A牛肉码味料:五香粉15g、盐10g、料酒20g、老姜5g

B炒制料: 菜籽油500g、糖色30g、冰糖30g、辣椒面50g、盐10g、花椒面5g、味精20g、熟白芝麻10g

享受过程:

1 牛腿肉切小块以后用五香粉、盐、料酒、老姜码味一小时以后加水煮透

2 煮到断生以后的牛肉捞出晾凉切条

3 锅内六成油温加入牛肉条煸干水份

4 加入刚才煮牛肉的原汤

5加入糖色、冰糖、盐

6中小火慢慢熬,直到汁水收浓

7 加入辣椒面、

8 花椒面、芝麻、味精后炒香起锅

小秘密:

1 牛肉需选用去筋后腿肉或里脊

2 咸甜度可根据自己口味调整

一菜一格.百菜百味

春季菜谱


春季万物复苏,各式各样的春季应季蔬菜迎着春光走进了万户千家,春季时令蔬菜到底有哪些呢?不急不急,火哥会不定期播报当季菜及做法,资格暖心贴。




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火哥(火花石)本名张鹏,70后,典型老成都,餐饮世家、师出名门、川菜烹饪专家、摄友、自驾一族、虔诚的基督教徒、新浪美食专栏作家、年度新锐博主、“知食分子”健康饮食理念代言人、把美食融入骨髓和生命的美食家




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