兰州零食美食联盟

跳跳糖你为啥爱蹦跶?

凤凰江苏盐城2019-06-23 06:00:48

跳跳糖是一种十分有娱乐性质的休闲食品。 跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴里遇热汽化后产生了推力才使跳跳糖颗粒在嘴里蹦跳。

曾经网上有传闻“可乐和跳跳糖混在一起会让胃爆炸”很多丧心病狂求知欲强的人就开始了作死尝试。


尝试需谨慎……

不过这都是江湖传言,事实上,爆炸什么的根本不存在。不过混着吃多了,胃不舒服倒是很有可能。

虽然警报解除了,但有些人还是会产生疑问:为什么跳跳糖和可乐一起会产生这么多气体?同时,这些能在嘴里噼啪乱响的跳跳糖,它的“跳跃力”,又是从何而来?



“跳跳糖”为什么会跳?

跳跳糖能跳的秘密,就藏在它的生产工艺中。跳跳糖所使用的主要配料其实与那些普通硬糖并没有多少区别,但在糖果的内部,含有很多“小气泡结构”,里面“封装”着高压的二氧化碳气泡。如果用显微镜观察,就可以看到这些“小气泡结构”。


当跳跳糖接触到舌头时,唾液开始溶解上面的糖,“封装”小气泡的小空间外壁变得脆弱,这时候,里面的二氧化碳就跑了出来,推动跳跳糖进一步开裂和“跳”起来,在舌头上产生噼里啪啦的感觉。


如果在显微镜下看接触到水的跳跳糖,会是下面这样:


当把跳跳糖放到可乐中去,跳跳糖遇到溶液,会释放一部分气体。同时,可乐会以跳跳糖颗粒为“核”,其中的碳酸分解,释放出大量的二氧化碳。这样最终就会有大量的气体涌出。

把跳跳糖放入可乐,并不会有“爆炸”那么大的威力。

而除了与溶液接触可以释放糖里的二氧化碳气泡以外。直接用碾碎的方法也可以看到同样的结果。当跳跳糖的结构被破坏后,“封装”的气体被放出,糖粒们也会跳跃起来啦。



跳跳糖是怎么做出来的?

跳跳糖内的气泡是如何被“封装”进去的呢?这就要提来了解下跳跳糖是如何制作的了。

首先,将糖果的各种原料混合加热,做成浓浓的热糖浆。这种热糖浆如果直接冷却,就会得到那种玻璃态的普通硬糖,不过制作跳跳糖的时候,这些热糖浆会被送到高压二氧化碳气体的环境里进行搅拌“充气”,所用到的压力大约是普通大气压的50倍。

接下来,糖浆在高压环境中冷却固化,然后恢复到常压。

在减压之后,充了高压气体的糖果会裂开,而在碎裂的小块中依然会存在很多封住了高压气体的小泡结构。因为这种碎裂的随机性,所以这也就是为什么跳跳糖多是形状不规则的碎块。

跳跳糖多是不规则的形状。


跳跳糖是黑暗料理?还是神来之笔?

现在,跳跳糖也经常被添加到其他的食物里面,营造有趣的味觉体验,比如说带跳跳糖的棉花糖、巧克力,甚至奥利奥还出过一种夹心里面有跳跳糖的版本,叫焰火味……

带跳跳糖的棉花糖


跳跳糖拿铁


除了把跳跳糖加到点心里外,一些饭桌上的大菜也会用跳跳糖做调味料。食物与跳跳糖一齐进入嘴里,共同在嘴中炸裂,唇齿间都是食物的香气,啧啧,想想就要流口水了。

烤鸭皮粘跳跳糖,味道也不错哦~


跳跳糖西瓜鸡尾酒


关于跳跳糖的秘密,就先聊到这儿,怎么样,童年时期,就萦绕在心头的疑问被解答了吧?话说,我也是好久没吃跳跳糖了,这独特的味道,还有点为小怀念呢。

本文来源于网络,如有侵权请联系删除

扫描二维码,关注吧