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跳跳糖为什么会“跳”?

赛饮思2019-06-21 04:07:15

跳跳糖为什么会“跳”


(视频素材来自网络)


跳跳糖可能是触感最奇妙的一种糖果,当糖粒沾到舌头上的唾液后,就开始在嘴里噼里啪啦地乱蹦,一不小心就从嘴里跳出来。


有没有想过,它为什么会在舌尖上噼里啪啦地跳起来?



跳跳糖为什么会“跳”?


跳跳糖能跳的秘密,就藏在它的生产工艺中。跳跳糖所使用的主要配料其实与那些普通硬糖并没有多少区别,但在糖果的内部,含有很多“小气泡结构”,里面“封装”着高压的二氧化碳气泡。如果用显微镜观察,就可以看到这些“小气泡结构”。



当跳跳糖接触到舌头时,唾液开始溶解上面的糖,“封装”小气泡的小空间外壁变得脆弱,这时候,里面的二氧化碳就跑了出来,推动跳跳糖进一步开裂和“跳”起来,在舌头上产生噼里啪啦的感觉。



而除了与溶液接触可以释放糖里的二氧化碳气泡以外。直接用碾碎的方法也可以看到同样的结果。当跳跳糖的结构被破坏后,“封装”的气体被放出,糖粒们也会跳跃起来啦。



怎么样,童年时期,萦绕在心头的疑问被解答了吧?这独特的味道,还有点为小怀念呢。


小知识:


到底是谁发明了跳跳糖呢?


发明跳跳糖的并不是一个吃货,而是一个正儿八经的化学家。不过跳跳糖的发明也和许许多多的发明一样,是个美丽的意外。


1956年的时候,一个叫做威廉·a·米切尔的化学家想要制造一种“速溶可乐”,差不多就是和洗衣粉一样,往水里一搁就会扑哧扑哧冒泡的那种可乐。可惜“洗衣粉”可乐没有研制成功,却做成了跳跳糖。不过米切尔当时并没有意识到自己的发明有什么用,所以就把跳跳糖的制作手册放在了一边。


这一搁就是20年,直到出现了一个有心人,他发掘了米切尔跳跳糖的潜能,使它重获新生。人类历史上第一口跳跳糖 pop rocks 就是这样出现的。